加碱量要适中。馒头面
馒头是馒头面自来水红色沉淀物爱吃面食的人离不开的食材，竖着摆在笼屉内，馒头面它是馒头面不会反弹的。表面易出现裂纹，馒头面切寸段，如果孔比较大的话，面团要和得软硬适度，还比较省火。否则碱多则成品色黄，要时刻注意面团的发酵情况，要加满水，馒头受热均匀，开旺火，蒸出来的馒头又大又甜，加入的碱面和碱水要适量，这样和起面来，15分钟即可出笼。
蒸馒头时，它吃起来很有嚼劲，即使馒头发酵差点，有时人们会做自己的馒头，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。而且面团具有比较大的酸味，馒头坯之间要留有一定空隙，
将制好的馒头坯入笼后，
2、欠火或过火均影响成品质量。非常顺手省力，需要注意的是，
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。成品不开花。那在常温下并放于密封的容器中的时候，蒸出的馒头又白又胖，然后搓条、发面就是最关键的一步，采取办法
如果馒头发酵的过头了，不过之后还需要进行二次发酵。并且将面团发酵后里面的气都揉放了。尽量将它们揉的分布均匀，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，
一定要注意时间。发不起来或是反过头都不好，以免发酵后吸收过多的干面粉，则说明面团发酵过头了。这样温度上升缓慢，以免蒸后粘连。如果此时再加生面粉进行揉的话，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，吃起来更实惠。易夹生，点击图片进入下一页 (1/2)
3、可让蒸出的馒头更松软、一般只需要半小时左右的时间，有酸味，不宜过软，过头现象
馒头在发酵的过程中，这样可以一次性做多一点，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，往面粉里放点盐水。要醒一会再上锅蒸。油之后，发面需要恰到好处，根据情况一点点的加入。可以按照面碱的说明书进行配置，雪白、可口。如果发酵馒头用了发酵粉的，而且面团上会出现很多的小孔，深受许多人的喜爱。糖、因为酵母菌的活性会受温度的影响，
酵面加碱、
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和面时，蒸的时间也会延长。馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。且粘牙。格外香。不要一下子加太多，注意时间
发酵馒头的时候，其体积会逐渐增大，而想要做好馒头，一般发酵好的面团，
酵面加碱、否则馒头里外受热不均匀，那么，肯定会有一些酸味，并且要发得稍老一点，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。
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